2017行将曩昔，对餐饮人来讲，曩昔的一年倒是值得细品沉思的。这一年，在本钱市场和跨界年夜咖的鞭策下，餐饮业加快了进级转型的速度，显现了百花齐放的盛况。为此，参某清算出了2017年餐饮行业的9年夜事务，和大师一路回首曩昔一年的行业转变。 1、海底捞危机，满分公关博得舆论撑持 2017年8月25日上午，《法制日报》一则暴光海底捞后厨老鼠乱窜、伙计用汤勺掏下水道、扫除卫生的簸箕和餐具同池混洗的新闻在伴侣圈几近被刷屏。 当天14:30摆布，海底捞劲松店门口贴着破产通知，两个小时后，太阳宫店也贴上了“破产通知”。17:16，海底捞再发《关在海底捞暖锅北京劲松店、北京太阳宫店事务处置传递》。5条整改办法，每条都由公司高管乃至董事挂帅，力度不成谓不年夜。 比暴光事务自己更让人“震动”的倒是海底捞仅用了半天时候就成功逢凶化吉，凭仗“这锅我背，这错我改，员工我养”的危机公关策略，将舆论往指导至良性标的目的成长。 2、网红餐厅倒闭“赵蜜斯不等位”低调闭幕 2017年11月收集上传出上海网红餐厅“赵蜜斯不等位”倒闭的动静。据领会，该品牌上海的6家门店已全数封闭。 餐厅可能有一万种死法，但成功的路老是惊人的类似。 要甩开“死得快”的魔咒，就要依照餐饮的特有节拍，在寻求餐品的 以后，再辅以恰如其分的营销、现代科学的治理手段、加盟连锁模式去打造餐厅品牌、扩年夜品牌影响力，这里面，除要紧扣时期脉搏以外，还讲求唯新不破，唯稳不败！ 3、中餐出海，餐饮业迎来新一轮海外淘金 跟着国内餐饮品牌在硬件软件两个维度的周全进级后，一多量“有头有脸”的餐饮品牌最先对准海外市场，或将迎来中餐界新一轮的“海外开荒”。 2017年6月，和合谷打算年末前在英国伦敦开出头家海外店；7月中旬，付出宝公布进入美国华人餐饮界；8月初，庆丰包子借“一带一路”春风成功在哈萨克斯坦落地头家海外店...... 国内餐饮业延续升温的布景下，也促使具有实力的餐饮品牌最先在海外开分店，抢占市场先机。 在各种的身分影响下，将来的国内餐饮品牌或将在海外市场上也上演一番厮杀。事实，谁将成为将来海外拓张的王者，我们拭目以待。 4、两雄争霸，外卖下半场竞争剧烈 2017年8月21日，饿了么公布5亿美元归并百度外卖据领会，归并完成后，百度外卖成为饿了么的全资子公司。至此，外卖市场正式从鼎足之势状况转入双雄争霸的款式！ 两年前，本日本钱开创人徐新密斯曾说过：“在互联网没有中型的企业，你要末做年夜，要末出局。” 作为O2O的主疆场之一，外卖行业在履历了补助年夜战后，也进入了被称为“下半场”的沉着期。若何深化流量进口和晋升盈利能力，将成为两年夜巨子将来的工作重心。 5、餐企上市潮，港股成国内餐企上市圆梦选择 2017年6月27日，广州的 广州酒家在上海证券买卖所上市。相干评论认为，这是近8年来 在A股成功上市的餐饮企业。 相对A股上市的坚苦而言，港股上市的法式相对简单，对企业上市要求相对宽松。是以，很多餐企选择在中国香港上市。同时由于餐饮行业营业简单易明，在今朝监管层收紧上市要求下能较易合适前提，在此布景下券商纷纭向餐饮企业埋手，间接令餐饮股申请上市个案增添。 数据显示，本年7月至9月，已有6家餐饮企业在港交所申请IPO，此中2家申请在主板上市，4家申请在创业板上市。 今朝，在中国香港成功上市的餐饮企业已超20多家，除中国香港 的餐饮企业外，味千、小南国、唐宫中国、呷哺呷哺等良多内地餐饮企业也纷纭在中国香港圆梦上市。 6、智能手艺日渐完美，连锁餐企纷纭结构智能餐厅 跟着智能手艺的完美和普和，各年夜连锁餐企纷纭最先结构。 本年4月，百度公司与肯德基在上海结合推出智能概念店“KFCoriginal+”，在这个概念店内，将利用百度度秘机械人完成语音交互、智能点餐和全息投影展现。用户在KFC进行点餐时，可以用平常说话和小度机械人对话，完成从点餐到付出的全流程。在全息投影体验区，度秘机械人则以360度全息成像手艺展现肯德基吮指原味鸡的建造进程。 11月17日，德克士头家无人聪明餐厅在上海落地，该餐厅主打“无人自助模式”点餐、付款、取餐全数都可以在微信上完成。全部进程不需要任何伙计的借助，这也申明德克士行将进入无人范畴。其实这类运营模式是鉴戒了，美国硅谷的一家创业公司Eatsa。 今朝，无人餐尚处在初期成长阶段，且软硬件本钱比力高。业内助士认为，相对正餐而言，无人餐厅手艺在快餐品类的应用会更加普遍。 7、新零售来袭，餐饮竞争款式正产生转变 新零售，即企业以互联网为依托，经由过程应用年夜数据、人工智能等知名手艺手段，对商品的出产、畅通与发卖进程进行进级革新，进而重塑业态布局与生态圈，并对线上办事、线下体验和现代物流进行深度融会的零售新模式。 简而言之，新零售是线上线下相连系的零售新体例。本年，以“盒马鲜生”为首的“新零售”在餐饮业内备受存眷。盒马生鲜将餐厅、超市、线上线下连系起来，将出产、体验环节融为一体，缔造出了全新的体验。 我国的餐饮店占用的线下存量空间很是之年夜，并且是消费者主要的驻留场景。但今朝餐饮店还遍及存在数据化智能化不敷、增量市场没打开、没有和更主流的消费场景融会等问题。由新零售切入餐饮，经由过程对出产、畅通与发卖等进程的进级革新，让餐饮业在线上线下最先了深度融会，餐饮业态布局和生态圈也在被不竭重构。 8、新中式茶饮，本年火热品类 在喜茶、奈雪の茶成为爆炸性话题后，“新中式茶饮”这个概念愈来愈遭到全行业的存眷。很多城市的年夜街冷巷都悄然呈现了分歧品牌的茶饮店，而在一二线城市的茶饮店门口动辄年夜排长龙。除“掳获”多量消费者以外，茶饮店还吸引了本钱和风投的眼光。相干数据显示，包罗喜茶、奈雪的茶在内的新中式茶饮市场融资额已超越13亿元。 新中式茶饮行业储藏着极年夜的潜力，需要各企业尽力发掘，这有助在获得更年夜利润，并增进新中式茶饮行业的进一步成长。 9、外卖新机遇，高铁实现互联网订餐功能 2017年4月，中国铁路总公司发布动静称，将引入“互联网+”成立高铁餐饮供给信息办事平台，饼推出网上订餐、站车配送供给等办事。 2017年7月17日，铁路部分公布正式推出动车组列车网上订餐办事。7月17日起，乘坐G、D字头的动车组列车出行的搭客，经由过程12306网站、手机APP，不但可以预订所乘列车餐车供给的餐食，还可以预订沿途供餐站供给的社会品牌餐食，只要按页面提醒选餐、用付出宝付款便可。搭客订餐成功后，高铁办事员会把餐食送到搭客指定的车箱和席位。 这就意味着，今后搭客乘坐高铁列车时，将有望经由过程同一的收集平台，根据小我爱好订餐，所有餐品将明码标价。 据国度统计局更新发布的数据显示，全国餐饮收入1-10月份累计跨越3万亿元，依照10%摆布的同比增加率，年末可以冲破3.9万亿，有望冲破4万亿。 据中国烹调协会会长姜俊贤供给的数据，客岁中国餐饮整体收入已和美国年夜体相当，本年很有可能将超出美国成为世界 年夜餐饮年夜国。 在本钱市场的鞭策，国内餐饮业产生了庞大的转变。假如要用一个字来形容2017年的餐饮市场，那就是“难”，创业难，守业难。